材料
- 水
- 1リットル
- 鰹節(うす削り)
- 30g~50g
- 昆布
- 5~10g
和食用出汁には、香りたかく上品な出汁を取ることができる、うす削り(花かつお)を使用します。
- 1水1リットルを鍋にはり、昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
- 2火を「弱火から中火の火加減」に落として、分量の鰹節を入れます。
- 3ひと煮たちしたらすぐに火を止め、アクを丁寧に取り除きます。
- 42~3分して鰹節が沈み始めたら、こし布で静かに漉して出来上がりです。
※そばつゆ用など、強い出汁にしたいときには10~15分程かるく煮出すこともあります。