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蕎麦用かえし

材料

濃口醤油
18リットル
本味醂
1.8リットル
砂糖
3.75kg

手順1

みりんを火にかけ、アルコールを飛ばします(=煮切り)

手順2

煮切ったみりんに醤油を入れ、火にかけます

手順3

醤油が沸騰しないように注意しながら、気泡が出だしたら火を止め、砂糖を溶かしていきます

手順4

砂糖が完全に溶けている事を確認し、蓋(ふた)をしないまま良く冷まします

手順5

冷めたら、蓋(ふた)をして、1週間から10日ほど冷蔵庫か冷暗所で寝かせて出来上がりです

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