釜に分量の水（10リットル）と昆布 （10～20g）を入れて、「水出し」します（夏場：30～60分 冬場：3～6時間）
釜に火をかけ、沸騰する前（約60℃の時点）に昆布 を引き上げます
火を「弱火から中火の火加減」に落として、分量の鰹節（500g～700g）を入れます
丁寧にアクを取りながら、25～40分程じっくりと煮出します
火を止めて、鰹節が沈み始めたら、こし布で静かに漉して出来上がりです
マルサヤではお客様の求める味にお応えするため、出汁について日々研究を重ねています。
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