釜に分量の水（8リットル）を入れて火にかけます
お湯が沸いたら、火を「弱火から中火の火加減」に落として、分量のカツオパック（600～800g）を入れて10分煮出します
カツオパックを取り出して、分量の濃縮めんつゆ、昆布濃縮だしを混ぜて、その後冷まします
冷蔵庫で1日以上寝かせ、つゆをなじませたら、「もりつゆ(辛汁)」の出来上がりです
オペレーションの省力化・誰でもできる再現性の高い【定番再現レシピ】シリーズ。計量・だし漉し不要の「だしパック」と、かえしの仕込みがいらない「濃縮めんつゆ」をベースとしていますので、手間を最小限に、職人でない方でも再現性の高い味わいに仕上げることができます
だしパックは、すっきりとしたダシの取れるカツオ単体のパックがオススメです
昆布濃縮だしを使用することで、ダシの濁りやブレを気にすることなく、昆布の旨味を効かせることができます
冷蔵庫で1日以上寝かせ、つゆをなじませたら、「もりつゆ(辛汁)」の出来上がりです
マルサヤではお客様の求める味にお応えするため、出汁について日々研究を重ねています。
出汁や商品に関する疑問やお悩み等、お気軽にご相談ください。
