釜に分量の水（10リットル）と昆布・白口煮干・干し椎茸・イカ下足を入れて、「水出し」します（約２時間）
釜に火をかけ、沸騰する前に昆布・白口煮干・干し椎茸・イカ下足 を引き上げます
火を弱火に落として、分量のうどん用混合削り節を入れます
丁寧にアクを取りながら、8分程度煮出します
さらに分量の花かつおを投入し１分程度煮出したら、こし布で静かに漉して出来上がりです
つゆを冷ました状態でいただく「【讃岐風】冷かけうどんつゆ」は、しっかりした味わい・旨味と雑味の目立たないダシ感を両立させるのがポイントです
本レシピは、煮干と節系の旨味をバランスよく出しながら、昆布・干し椎茸・イカ下足でしっかりとコクと甘みを下支えする、讃岐風の構成になっています
本味醂を火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします
火を弱火にして、砂糖・塩を入れて溶かしていきます
淡口醤油を入れて、沸騰させないように弱火で温めます
砂糖・塩が完全に溶けている事を確認し、蓋（ふた）をしないままよく冷まします
冷めたら、蓋（ふた）をして、2日ほど冷蔵庫か冷暗所で寝かせて出来上がりです
計量比率を分かりやすくするため、ここでは材料をｇで表記しております
かえし1に対して、ダシ18～20の割合で合わせます（かえし0.5リットル（500ミリリットル）の場合は、ダシ9～10リットル）
沸騰しない程度に加熱したのち、粗熱をとり、冷蔵庫で冷ましたら出来上がりです
マルサヤではお客様の求める味にお応えするため、出汁について日々研究を重ねています。
出汁や商品に関する疑問やお悩み等、お気軽にご相談ください。
