釜に分量の水（10リットル）と昆布・干し椎茸・イカ下足を入れて、「水出し」します（約２時間）
釜に火をかけ、沸騰する前に昆布・干し椎茸・イカ下足 を引き上げます
火を弱火に落として、分量の白口煮干を入れます
丁寧にアクを取りながら、12分程度煮出します
さらに分量のうどん用混合削り節を投入し8分程度煮出したら、こし布で静かに漉して出来上がりです
本レシピは、讃岐うどんならではの煮干ダシ感を十分に出すために、あえて煮干をお湯から入れて20分程度じっくり煮出す方式をとっております
本味醂を火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします
火を弱火にして、砂糖・塩を入れて溶かしていきます
淡口醤油を入れて、沸騰させないように弱火で温めます
砂糖・塩が完全に溶けている事を確認し、蓋（ふた）をしないままよく冷まします
冷めたら、蓋（ふた）をして、2日ほど冷蔵庫か冷暗所で寝かせて出来上がりです
計量比率を分かりやすくするため、ここでは材料をｇで表記しております
淡口醤油を「白醤油」に置き換えて、塩の分量を調整すると、よりダシ色を薄くすることができます
かえし1に対して、ダシ30～33の割合で合わせます（かえし0.3リットル（300ミリリットル）の場合は、ダシ9～10リットル）
沸騰しない程度に加熱したら出来上がりです
マルサヤではお客様の求める味にお応えするため、出汁について日々研究を重ねています。
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