うどん出汁 材料 水20リットル うどん用混合削り1kg 昆布100g 1分量の水に昆布を入れ水出しする。(夏場は30分～1時間・冬場は3時間～6時間) 21を火にかけ、沸騰する前（50℃くらい）に昆布を引き上げる。 3沸騰したら火を弱火にして、混合削りを入れる。 4丁寧にアクを取りながら、10～15分程煮出す。 5火を止め、2～3分落ち着かせてから、こし布で静かに漉して出来上がり。
